Opération saumon fumé BIO de Noël 2026
Protection des espèces menacées
les différentes espèces de salmonidés sauvages étant menacées par la surpêche commerciale et la dégradation du milieu aquatique nous ne commercialisons aucun poisson sauvage.
les différentes espèces de salmonidés sauvages étant menacées par la surpêche commerciale et la dégradation du milieu aquatique nous ne commercialisons aucun poisson sauvage.
Dégustation offerte le vendredi 14 novembre
à la ferme de la Goettaz de 17h à 20h
Date limite de réception des bons de réservation le
vendredi 04 décembre 2026
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Saumon Fumé BIO 47,50 €/kilo
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| Truite arc-en-ciel fumée BIO 45,15 €/kilo filet non tranché sous vide entre 0,200 kg et 0,800 kg dlc 21 jours * traces éventuelles de sézame dans les épices |
Le poid des filets est indicatif
il peut varier en fonction des arrivages
Saumon Atlantique Biologique
Zone d’élevage : située au niveau du littoral ouest (Connemara). Région dépourvue de toute industrie majeure. Qualité de l’eau excellente et très propre. Elevage en mer houleuse au fort courant. Les saumons Irlandais biologiques sont certifiés AB, Naturland, Bio Suisse et IOFGA.
Eau fraîche (~14°C). La densité des poissons en cage est de 8 kg/m 3 : on réduit ainsi le risque de développement de maladies et de parasites. Les saumons ne sont pas stressés. Le bio mise en effet sur la prévention. La qualité des eaux (classe A obligatoire) est étroitement surveillée. Des analyses de résidus des métaux lourds et PCB sont régulièrement faites pour contrôler la bonne qualité des saumons.
Alimentation : certifiée par le cahier des charges de l’agriculture biologique. Elle est composée de farines de poissons issus de pêches gérées, dont la qualité est contrôlée (pas de traitements chimiques, ni d’antioxydants, par exemple l’éthoxyquine est interdite…) et de céréales biologiques (non OGM). La pigmentation des saumons est réalisée de façon naturelle.
Élaboration : filetage ; salage au sel avec épices et herbes (issus de l’agriculture biologique) à la main ; fumage traditionnel à la sciure de hêtre ; maturation lente à hygrométrie contrôlée.
Conditionnement : filet entier sous vide ; poids de 1,2 kg à 1,8 kg ; dlc de 21 jours.
Truite Arc en Ciel Biologique
Zone d’élevage : l’élevage de truites biologiques se trouve dans le Finistère. La prise d’eau pour les truites bio est faite sur un cours d’eau de qualité BLEU. L’Oxygénation des bassins est interdite de façon artificielle sauf cas exceptionnel (pour préserver la survie du cheptel).
Alimentation : alimentation encadrée par une réglementation très stricte, sa formulation est élaborée à partir de poissons issus de co-produit de pêche ou de pêcheries certifiées par Friend of the Sea ainsi que des farines de végétaux biologiques. L’alimentation est garantie NON-OGM. La pigmentation est faite avec l’Astaxanthine d’origine biologique ou naturelle.
Élaboration : filetage ; salage au sel avec épices et herbes à la main ; fumage traditionnel à la sciure de hêtre ; maturation lente à hygrométrie contrôlée.
Conditionnement : filet entier sous vide ; poids de 0.200 kg à 0.800 kg ; dlc de 21 jours.
Zone d’élevage : située au niveau du littoral ouest (Connemara). Région dépourvue de toute industrie majeure. Qualité de l’eau excellente et très propre. Elevage en mer houleuse au fort courant. Les saumons Irlandais biologiques sont certifiés AB, Naturland, Bio Suisse et IOFGA.
Eau fraîche (~14°C). La densité des poissons en cage est de 8 kg/m 3 : on réduit ainsi le risque de développement de maladies et de parasites. Les saumons ne sont pas stressés. Le bio mise en effet sur la prévention. La qualité des eaux (classe A obligatoire) est étroitement surveillée. Des analyses de résidus des métaux lourds et PCB sont régulièrement faites pour contrôler la bonne qualité des saumons.
Alimentation : certifiée par le cahier des charges de l’agriculture biologique. Elle est composée de farines de poissons issus de pêches gérées, dont la qualité est contrôlée (pas de traitements chimiques, ni d’antioxydants, par exemple l’éthoxyquine est interdite…) et de céréales biologiques (non OGM). La pigmentation des saumons est réalisée de façon naturelle.
Élaboration : filetage ; salage au sel avec épices et herbes (issus de l’agriculture biologique) à la main ; fumage traditionnel à la sciure de hêtre ; maturation lente à hygrométrie contrôlée.
Conditionnement : filet entier sous vide ; poids de 1,2 kg à 1,8 kg ; dlc de 21 jours.
Truite Arc en Ciel Biologique
Zone d’élevage : l’élevage de truites biologiques se trouve dans le Finistère. La prise d’eau pour les truites bio est faite sur un cours d’eau de qualité BLEU. L’Oxygénation des bassins est interdite de façon artificielle sauf cas exceptionnel (pour préserver la survie du cheptel).
Alimentation : alimentation encadrée par une réglementation très stricte, sa formulation est élaborée à partir de poissons issus de co-produit de pêche ou de pêcheries certifiées par Friend of the Sea ainsi que des farines de végétaux biologiques. L’alimentation est garantie NON-OGM. La pigmentation est faite avec l’Astaxanthine d’origine biologique ou naturelle.
Élaboration : filetage ; salage au sel avec épices et herbes à la main ; fumage traditionnel à la sciure de hêtre ; maturation lente à hygrométrie contrôlée.
Conditionnement : filet entier sous vide ; poids de 0.200 kg à 0.800 kg ; dlc de 21 jours.
